Изменить часовой пояс на сервере вы можете инструментами панели управления.
Для этого зайдите в VestaCP под пользователем admin, откройте раздел Сервер и кликните на значок шестеренки (опция Настроить).
На следующем шаге в пункте Часовой Пояс выберите нужный и нажмите Сохранить.